vegetarisch
glutenvrij
vega
lunch
seizoensgerecht
Kleurrijke Quinoa Salade met Gegrilde Groenten en Feta
Deze overheerlijke quinoa salade zit boordevol kleur en smaak. De gegrilde groenten geven een heerlijke bite en de feta zorgt voor een verrassend frisse twist. Een heerlijk, gezond en vullend gerecht dat binnen mum van tijd klaar is. En weet je wat het leuke is? Je kunt eindeloos variëren met de groenten! Dus pak je favoriete groenten en ga aan de slag!
Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 2 paprika's
- 1 courgette
- 200 g cherry tomaten
- 150 g feta
- olijfolie
- peper en zout
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
Voedingswaarden
kcal
550
eiwit
19g
vet
20g
koolhydraten
70g
Bereidingswijze
- 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
- 2 Snijd de paprika's en courgette in stukken en leg ze op een bakplaat samen met de cherry tomaten.
- 3 Besprenkel de groenten met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster ze in de oven voor 20 minuten.
- 4 Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 5 Als de groenten klaar zijn, meng ze dan door de quinoa.
- 6 Snijd de feta in blokjes en strooi deze over de salade.
- 7 Garneer de salade met de gehakte peterselie en serveer meteen. Eet smakelijk!
