Italiaanse Groentesoep Minestrone met Pesto

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngemalen
• 2 wortels, in blokjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 400 gram tomaten uit blik
• 1,5 liter groentebouillon
• 400 gram gemengde bonen
• 100 gram pasta
•  Voor de pesto:
• 1 bosje verse basilicum
• 2 teentjes knoflook
• 50 gram pijnboompitten
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 100 ml olijfolie

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui en knoflook aan.
2. 2 Voeg de wortel, bleekselderij en courgette toe en bak nog een paar minuten mee.
3. 3 Voeg de tomaten en bouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten sudderen.
4. 4 Voeg de bonen en pasta toe en kook nog 10 minuten.
5. 5 Maak ondertussen de pesto door alle ingrediënten in een keukenmachine te malen tot een gladde pasta.
6. 6 Roer vlak voor het serveren de pesto door de soep. Geniet ervan!