Italiaanse Risotto met Paddenstoelen en Truffelolie

Ingrediënten

• 300 gram risottorijst
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 200 gram gemengde paddenstoelen, gesneden
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetlepels truffelolie
•  Zout en peper naar smaak
•  Verse peterselie voor garnering

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. 2 Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze tot ze zacht zijn.
3. 3 Voeg de risottorijst toe en roer goed door tot elke korrel bedekt is met olie.
4. 4 Voeg een soeplepel bouillon toe en roer tot deze volledig is opgenomen. Herhaal dit proces tot de risotto gaar is, dit duurt ongeveer 20 minuten.
5. 5 Bak ondertussen de paddenstoelen in een aparte pan tot ze goudbruin en gaar zijn.
6. 6 Voeg de paddenstoelen, Parmezaanse kaas en truffelolie toe aan de risotto. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
7. 7 Garneer met verse peterselie en serveer direct. Geniet van deze heerlijke Italiaanse risotto!