Italiaanse Linzensoep met Groenten en Pancetta

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 150 gram pancetta, in blokjes
• 200 gram groene linzen
• 1 liter groentebouillon
• 400 gram tomaten uit blik
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
•  Zout en peper naar smaak
•  Vers gehakte peterselie, voor garnering

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. 2 Voeg de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
3. 3 Voeg de pancetta toe en bak nog 5 minuten.
4. 4 Spoel de linzen af en voeg ze toe aan de pan, gevolgd door de groentebouillon, tomaten, oregano en basilicum.
5. 5 Breng aan de kook, zet het vuur dan lager en laat 40 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn.
6. 6 Breng op smaak met zout en peper, en garneer met verse peterselie. Geniet!