Italiaanse linzensoep met verse tomaten en Parmezaanse kaas

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 wortels, gehakt
• 2 stengels bleekselderij, gehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 400 gram linzen, afgespoeld en uitgelekt
• 1 liter groentebouillon
• 400 gram verse tomaten, gehakt
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Instructies

1. 1 Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. 2 Voeg de ui, wortels en bleekselderij toe en bak tot ze zacht zijn.
3. 3 Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
4. 4 Voeg de linzen, groentebouillon, tomaten, tijm, zout en peper toe.
5. 5 Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het 45 minuten sudderen, of totdat de linzen gaar zijn.
6. 6 Voeg de Parmezaanse kaas toe en roer tot het gesmolten is.
7. 7 Serveer de soep direct, eventueel met een extra scheutje olijfolie en wat extra geraspte Parmezaanse kaas. Geniet ervan!