Italiaanse Minestrone Soep met Verse Groenten en Kip

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stelen bleekselderij, in blokjes
• 1 gele ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kleine courgette, in blokjes
• 200 gram kipfilet, in blokjes
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 liter kippenbouillon
• 1 blik cannellinibonen (400 gram), afgespoeld en uitgelekt
• 75 gram verse spinazie
•  Zout en peper naar smaak
•  Verse basilicum voor garnering

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. 2 Voeg de wortels, bleekselderij, ui, knoflook en courgette toe. Bak tot ze zacht zijn (ongeveer 10 minuten).
3. 3 Voeg de kipfilet toe en bak tot ze gaar is (ongeveer 10 minuten).
4. 4 Voeg de tomatenblokjes, kippenbouillon en cannellinibonen toe. Laat de soep 20 minuten sudderen.
5. 5 Voeg de spinazie toe en kook tot ze verwelkt is (ongeveer 2 minuten).
6. 6 Breng op smaak met zout en peper.
7. 7 Garneer met verse basilicum voor het serveren.