Vrolijke Vega Kikkererwten-Taco's

Ingrediënten

• 1 blikje kikkererwten (400g), uitgelekt
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel cayennepoeder
• 1/2 rode kool, fijngesneden
• 2 wortelen, geraspt
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 8 kleine tortilla's
•  Voor de salsa:
• 2 rijpe tomaten, in blokjes
• 1/2 rode ui, fijngesneden
•  Sap van 1 limoen
•  Handvol verse koriander, fijngehakt
•  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Verhit een pan op middelhoog vuur. Voeg de kikkererwten toe samen met de komijn, paprikapoeder en cayennepoeder. Bak dit ongeveer 5 minuten tot de kikkererwten warm en knapperig zijn.
2. 2 Maak ondertussen de salsa door de tomaten, rode ui, limoensap en koriander te mengen in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
3. 3 Verdeel de rode kool, wortel en paprika over de tortilla's. Voeg de kikkererwten toe en lepel de salsa eroverheen.
4. 4 Rol de taco's op en geniet! Dat komt helemaal goed!