Italiaanse Quinoa Risotto met Gegrilde Kip en Asperges

Ingrediënten

• 250 gram quinoa
• 2 kipfilets
• 1 bosje asperges
• 1 grote ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 liter kippenbouillon
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels olijfolie
•  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pan en gril de kipfilets aan beide kanten tot ze gaar zijn. Haal ze uit de pan en laat ze rusten.
2. 2 Snij ondertussen de ui en knoflook fijn en de asperges in stukjes van ongeveer een centimeter.
3. 3 In dezelfde pan, voeg de andere eetlepel olijfolie toe en fruit de ui en knoflook tot ze goudbruin zijn.
4. 4 Voeg de quinoa toe aan de pan en roer goed. Voeg dan beetje bij beetje de kippenbouillon toe, en roer steeds tot de bouillon geabsorbeerd is. Herhaal dit tot de quinoa gaar is en alle bouillon is opgenomen. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
5. 5 Snij de gegrilde kip in stukjes en voeg deze, samen met de asperges, toe aan de pan. Roer goed en laat nog 5 minuten pruttelen.
6. 6 Rasp de Parmezaanse kaas over de risotto, breng op smaak met zout en peper en serveer direct. Buon appetito!