vegetarisch glutenvrij (als je glutenvrije pasta gebruikt) hoog in vezels Italiaans Diner Seizoensgerecht

Klassieke Italiaanse Minestrone Soep

Deze Klassieke Italiaanse Minestrone Soep is een prachtig mengsel van groenten, bonen en pasta. Het is een perfecte maaltijdsoep die je het hele jaar door kunt serveren. Bovendien kun je eindeloos variëren met de ingrediënten, afhankelijk van wat je in huis hebt of wat het seizoen te bieden heeft.

Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 2 wortels, in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 courgette, in blokjes gesneden
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 1 liter groentebouillon
  • 400 gram gemengde bonen, afgespoeld en uitgelekt
  • 100 gram pasta naar keuze
  •  Handjevol verse basilicum, fijngesneden
  •  Zout en peper naar smaak
  •  Parmezaanse kaas voor het serveren
Voedingswaarden
vet 10g
kcal 350
eiwit 15g
koolhydraten 50g

Instructies

  1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. 2 Voeg de ui, bleekselderij, wortels en knoflook toe en bak deze 5 minuten aan tot ze zacht zijn.
  3. 3 Voeg de courgette en tomatenblokjes toe en roer alles goed door elkaar.
  4. 4 Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 20 minuten zachtjes koken.
  5. 5 Voeg de bonen en pasta toe en kook nog 10 minuten, of tot de pasta gaar is.
  6. 6 Roer de verse basilicum door de soep en breng op smaak met zout en peper.
  7. 7 Serveer de soep in kommen en strooi er wat Parmezaanse kaas over. Geniet ervan!