glutenvrij
vegetarisch
sausjes
diner
seizoensgerecht
Verse Groentesoep met Zelfgemaakte Pesto
Een heerlijk gezonde en hartverwarmende groentesoep, vol vitaminen en smaak. De zelfgemaakte pesto is de glanzende ster in dit gerecht, het voegt zoveel rijkdom en diepte toe dat je je afvraagt waarom je het niet eerder hebt geprobeerd. Geen stress! Het is verrassend eenvoudig om te maken en de voldoening van het zelf doen is onbetaalbaar.
Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Gemiddeld
Porties
4
Ingrediënten
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 grote wortels, in plakjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 liter groentebouillon
- Voor de pesto:
- 2 handjes verse basilicum
- 50 gram pijnboompitten
- 50 gram Parmezaanse kaas
- olijfolie
- zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
kcal
300
eiwit
9g
vet
14g
koolhydraten
30g
Bereidingswijze
- 1 Verhit een grote soeppan en voeg de ui, knoflook, wortel, courgette en paprika toe. Kook tot de groenten zacht zijn.
- 2 Voeg de groentebouillon toe en laat 20 minuten sudderen.
- 3 Ondertussen maken we de pesto. Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
- 4 Doe de basilicum, geroosterde pijnboompitten, Parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie in een keukenmachine of blender. Pureer tot een gladde saus. Voeg zout en peper toe naar smaak.
- 5 Serveer de soep in kommen en voeg een flinke lepel pesto toe aan elke kom. Dat komt helemaal goed! Geniet van je gezonde en hartverwarmende maaltijd.
