vegetarisch
gezond
gemakkelijk
snel
vega
Kleurrijke Veggie Pasta met Avocado Pesto
Deze pasta zit boordevol verse groenten en is afgewerkt met een rijke en romige avocado pesto. Het is net zo lekker als het eruit ziet en het is klaar in minder dan 30 minuten! Ideaal voor die drukke doordeweekse avonden. Ik beloof je, dit wordt een groot succes bij iedereen aan tafel!
Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 200 g volkoren spaghetti
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 courgette, in halve maantjes gesneden
- 200 g cherry tomaten, gehalveerd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 rijpe avocado's
- 30 g verse basilicum
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
kcal
500
eiwit
14g
vet
22g
koolhydraten
60g
Bereidingswijze
- 1 Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking.
- 2 Terwijl de pasta kookt, sauteer je de groenten en knoflook in een pan met een beetje olijfolie totdat ze zacht zijn.
- 3 Maak ondertussen de avocado pesto door de avocado's, basilicum, citroensap, olijfolie, zout en peper in een blender te mixen totdat je een romige saus hebt.
- 4 Giet de gekookte pasta af en voeg deze toe aan de pan met de groenten. Roer de avocado pesto erdoorheen totdat alles goed gemengd is.
- 5 Serveer de pasta met een beetje extra basilicum en geniet!
