Knapperige Kikkererwtencurry met Basmatirijst

Ingrediënten

• 2 blikken kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 1 grote ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse gember, geraspt
• 2 eetlepels kerriepoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1 blik kokosmelk
• 400 g tomatenblokjes uit blik
• 200 g verse spinazie
• 300 g basmatirijst
• 2 eetlepels olijfolie
•  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. 2 Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak tot ze zacht en geurig zijn.
3. 3 Voeg de kerriepoeder en kurkuma toe en bak een minuutje mee. Geen stress als de specerijen aan de bodem blijven plakken, dat komt helemaal goed!
4. 4 Voeg de kikkererwten toe en roer goed door zodat ze met de specerijen bedekt zijn.
5. 5 Voeg de tomatenblokjes en kokosmelk toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 15 minuten sudderen.
6. 6 Kook ondertussen de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.
7. 7 Voeg de spinazie toe aan de curry en roer tot de spinazie geslonken is.
8. 8 Breng op smaak met zout en peper en serveer de curry over de basmatirijst. Smakelijk eten!