Vegan
Glutenvrij
diner
Knapperige Quinoasalade met Geroosterde Groenten en Tahinidressing
Dit kleurrijke, voedzame gerecht zit vol met geroosterde groenten, knapperige quinoa en een romige tahinidressing. Het is de perfecte maaltijd om jouw dag af te sluiten. En geen stress! Quinoa is supergemakkelijk te bereiden. Ik weet nog dat ik de eerste keer quinoa maakte, ik was verbaasd hoe snel het klaar was. Het is echt een geweldige toevoeging aan je keuken repertoire.
Bereidingstijd
40 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 200 gram quinoa
- 500 gram gemengde groenten (paprika, courgette, aubergine)
- 4 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 handje verse peterselie
- Voor de tahinidressing:
- 2 eetlepels tahini
- Sap van 1 citroen
- 1 teentje knoflook, geperst
- Water naar dikte
- Zout naar smaak
Voedingswaarden
kcal
450
eiwit
15g
vet
20g
koolhydraten
50g
Bereidingswijze
- 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
- 2 Snijd de groenten in stukjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de groenten in de oven gedurende 20 minuten.
- 3 Kook ondertussen de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
- 4 Maak de tahinidressing door de tahini, citroensap, knoflook en zout in een kom te mengen. Voeg geleidelijk water toe tot je de gewenste consistentie bereikt hebt.
- 5 Verdeel de quinoa en groenten over vier borden, besprenkel met de tahinidressing en garneer met verse peterselie. Smakelijk eten!
