Romige Veganistische Zoete Aardappelsoep voor het Diner

Ingrediënten

• 2 grote zoete aardappelen
• 1 liter groentebouillon
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/4 theelepel kurkuma
• 1/4 theelepel paprikapoeder
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 200 ml veganistische room
•  Zout en peper naar smaak
•  Verse koriander voor de garnering

Bereidingswijze

1. 1 Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
2. 2 Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak dit tot de ui glazig is.
3. 3 Voeg de zoete aardappelblokjes toe, samen met de kurkuma, paprikapoeder en cayennepeper. Bak dit ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
4. 4 Voeg de groentebouillon toe en laat de soep ongeveer 20 minuten koken, of tot de zoete aardappel zacht is.
5. 5 Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
6. 6 Voeg de veganistische room toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
7. 7 Serveer de soep in kommen en garneer met verse koriander. Geniet van je romige veganistische zoete aardappelsoep!