vega glutenvrij dairy-free vega

Knapperige Zoete Aardappel Taco's met Avocado Salsa

Wie zegt dat vega niet vullend of bevredigend kan zijn? Maak je klaar om deze mythe te ontkrachten met deze smaakvolle en bevredigende Zoete Aardappel Taco's. De zoete aardappel wordt heerlijk knapperig in de oven, en de zelfgemaakte avocado salsa is de perfecte frisse tegenhanger. Dit recept is super eenvoudig te maken, en het is ook een geweldige manier om meer groenten in je dieet op te nemen. Geen stress! Het komt helemaal goed!

Bereidingstijd
60 min
Moeilijkheid
Gemiddeld
Porties
4

Ingrediënten

  • 4 grote zoete aardappelen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel zout
  • 2 avocado's
  • 1 kleine rode ui
  • 1 limoen
  • 1 bosje verse koriander
  • 8 kleine tortilla's
Voedingswaarden
vet 20g
kcal 450
eiwit 9g
koolhydraten 60g

Instructies

  1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. 2 Snijd de zoete aardappelen in dunne plakjes en doe ze in een grote kom.
  3. 3 Voeg de olijfolie, chilipoeder, komijn en zout toe en meng goed tot alle aardappelen bedekt zijn.
  4. 4 Verdeel de aardappelen over een bakplaat en rooster ze 20-25 minuten in de oven, tot ze knapperig zijn.
  5. 5 Ondertussen maak je de avocado salsa. Snijd de avocado's en de rode ui in kleine blokjes, doe ze in een kom.
  6. 6 Voeg het sap van de limoen en de fijngehakte koriander toe en meng goed.
  7. 7 Verwarm de tortilla's in een droge koekenpan of in de oven.
  8. 8 Vul elke tortilla met de geroosterde zoete aardappel en top met de avocado salsa. Smakelijk eten!