Koolhydraatarme Thaise Kip Curry voor Diner

Ingrediënten

• 4 kipfilets
• 2 eetlepels Thaise groene curry pasta
• 1 blikje kokosmelk (400 ml)
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 200 gram sperziebonen
• 200 gram bloemkoolroosjes
• 1 rode paprika
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 limoen
•  verse koriander (optioneel)

Bereidingswijze

1. 1 Snijd de kipfilet in blokjes en de groenten in stukjes.
2. 2 Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de curry pasta toe.
3. 3 Voeg de kipblokjes toe en bak deze rondom bruin.
4. 4 Voeg de gesneden groenten, knoflook en ui toe en bak deze mee tot ze zacht zijn.
5. 5 Voeg de kokosmelk toe en roer alles goed door elkaar. Breng het geheel aan de kook.
6. 6 Laat het geheel op laag vuur 15 minuten sudderen tot de kip gaar is.
7. 7 Breng op smaak met limoensap en eventueel wat verse koriander.
8. 8 Serveer de curry met een koolhydraatarme bijgerecht naar keuze. Geniet van je gezonde diner!