Kruidige Vega Chili Sin Carne

Ingrediënten

• 2 blikjes kidneybonen
• 2 rode paprika's
• 2 wortels
• 1 grote ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 blikje tomatenblokjes
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel chillipoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
•  Olijfolie
•  Zout en peper
•  Verse koriander voor garnering
•  Rijst voor serveren

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm een grote pan met wat olijfolie.
2. 2 Snijd de ui, knoflook, wortels en paprika's in kleine stukjes en voeg deze toe aan de pan.
3. 3 Laat dit ongeveer 5 minuten sudderen. Dit zorgt voor extra smaak.
4. 4 Voeg de kruiden en tomatenblokjes toe en roer goed.
5. 5 Laat dit nog eens 5 minuten sudderen en voeg dan de kidneybonen toe.
6. 6 Laat het geheel nu ongeveer 20 minuten op laag vuur pruttelen. Zo voorkom je dat het aanbrandt.
7. 7 Kook ondertussen de rijst volgens de instructies op de verpakking.
8. 8 Serveer de chili met rijst en garneer met verse koriander. Dat komt helemaal goed!