vegetarisch
glutenvrij
lunch
gezond
eiwitrijk
lunch
Mediterrane linzensalade met geitenkaas en zongedroogde tomaatjes
Een vrolijke en voedzame linzensalade die je middag een mediterrane touch geeft. De zachte geitenkaas combineert heerlijk met de knapperige groenten en de eiwitrijke linzen. En weet je wat het beste is? Deze lunch staat in een handomdraai op tafel. We gaan beginnen, geen stress!
Bereidingstijd
20 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 200 gram groene linzen
- 150 gram zachte geitenkaas
- 1 rode paprika
- 1 komkommer
- 2 handjes rucola
- 1 handvol zongedroogde tomaatjes
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- peper en zout naar smaak
Voedingswaarden
kcal
450
eiwit
22g
vet
17g
koolhydraten
45g
Bereidingswijze
- 1 Kook de linzen volgens de instructies op de verpakking en laat deze afkoelen.
- 2 Snijd ondertussen de paprika, komkommer en zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
- 3 Meng in een grote kom de afgekoelde linzen met de gesneden groenten.
- 4 Verbrokkel de geitenkaas over de salade.
- 5 Maak een dressing van de olijfolie en balsamicoazijn en giet deze over de salade. Breng op smaak met peper en zout.
- 6 Voeg tot slot de rucola toe en meng alles goed door elkaar. Voilà, je heerlijke lunch is klaar! Dat ging makkelijk, toch?
