Pompoenrisotto met geroosterde walnoten

Ingrediënten

• 1 kleine pompoen
• 300 gram risottorijst
• 1 liter groentebouillon
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 100 gram Parmezaanse kaas
•  Handvol verse peterselie
•  Handvol geroosterde walnoten
•  Olijfolie
•  Zout en peper

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. 2 Snijd de pompoen in blokjes en leg deze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, zout en peper en rooster 25 minuten in de oven.
3. 3 Snipper de ui en knoflook en fruit deze in een pan met wat olijfolie.
4. 4 Voeg de risottorijst toe en bak deze een paar minuten mee, tot de rijstkorrels glazig zijn.
5. 5 Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe, blijf roeren tot de bouillon is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt.
6. 6 Wanneer alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar is, voeg de geroosterde pompoen toe.
7. 7 Rasp de Parmezaanse kaas en roer deze door de risotto.
8. 8 Hak de peterselie en walnoten grof en strooi deze over de risotto voor het serveren. Geniet ervan!