vegetarisch glutenvrij lunch seizoensgerecht

Quinoa Salade met Geroosterde Pompoen en Feta

Deze vullende en voedzame quinoa salade is een heerlijke optie voor een gezonde lunch. De combinatie van geroosterde pompoen, knapperige quinoa en romige feta kaas zorgt voor een smaakvolle en gezonde maaltijd. Geen stress, dit recept is makkelijk te volgen en je zult zeker genieten van de heerlijke smaken!

Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 200 gram quinoa
  • 1 middelgrote pompoen
  • 200 gram feta kaas
  •  Een handvol verse spinazie
  • 3 eetlepels olijfolie
  •  Zout en peper naar smaak
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
Voedingswaarden
vet 25g
kcal 550
eiwit 20g
koolhydraten 65g

Instructies

  1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. 2 Snijd de pompoen in blokjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, knoflook, zout en peper.
  3. 3 Rooster de pompoen in de oven gedurende 25-30 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
  4. 4 Kook ondertussen de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
  5. 5 Als de quinoa gekookt is, voeg je de resterende olijfolie, zout en peper toe en roer je goed door.
  6. 6 Meng in een grote kom de geroosterde pompoen, quinoa, feta kaas en verse spinazie.
  7. 7 Serveer direct en geniet van je gezonde en smakelijke lunch! Zo makkelijk is het!