glutenvrij
zuivelvrij
lunch
Rijstsalade met Gegrilde Kip en Frisse Citroendressing
Deze lichte en verfrissende rijstsalade met gegrilde kip en een frisse citroendressing is perfect voor een gezonde lunch. De combinatie van knapperige groenten, sappige gegrilde kip en een pittige citroendressing zorgt voor een heerlijke smaakexplosie in je mond. En het beste van alles? Het is supermakkelijk om te maken!
Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 200 g zilvervliesrijst
- 400 g kipfilet
- 2 paprika's, in blokjes gesneden
- 1 komkommer, in blokjes gesneden
- 1 rode ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- sap en rasp van 1 citroen
- 3 eetlepels olijfolie
- handvol verse peterselie, fijngehakt
- peper en zout naar smaak
Voedingswaarden
kcal
500
eiwit
35g
vet
15g
koolhydraten
55g
Bereidingswijze
- 1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- 2 Verhit een grillpan en grill de kipfilets tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen en snij ze in dunne plakjes.
- 3 In een grote kom, meng de afgekoelde rijst, gegrilde kip, paprika, komkommer, rode ui en knoflook.
- 4 In een klein kommetje, meng het citroensap, citroenrasp en olijfolie. Voeg peper en zout toe naar smaak.
- 5 Giet de citroendressing over de rijstsalade en meng goed.
- 6 Garneer met de fijngehakte peterselie en serveer. Geniet ervan, je hebt een heerlijke lunch gemaakt!
