Romige Courgette Risotto

Ingrediënten

• 1,5 liter groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 300 gram risottorijst
• 2 middelgrote courgettes, in blokjes
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
•  Zout en peper naar smaak
•  Een handje verse basilicum, fijngehakt

Instructies

1. 1 Verwarm de groentebouillon in een pan op middelhoog vuur.
2. 2 Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
3. 3 Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak even mee tot de korrels glazig worden.
4. 4 Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe. Wacht telkens tot de bouillon is opgenomen voordat je de volgende schep toevoegt. Dit zorgt voor de romige textuur van de risotto.
5. 5 Voeg de courgette toe als de rijst bijna gaar is. Laat nog een paar minuten meekoken.
6. 6 Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
7. 7 Garneer met de verse basilicum. En daar heb je het: een heerlijke, zelfgemaakte risotto. Dat komt helemaal goed!