Romige Pompoensoep met Geroosterde Pitten

Ingrediënten

• 1 middelgrote biologische pompoen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 1 theelepel gemalen komijn
• 400 ml kokosmelk
• 1 liter groentebouillon
•  Zout en peper
•  Handvol pompoenpitten

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en snijd de pompoen in de helft, verwijder de zaden en snijd in blokjes. Geen stress, de schil kan er gewoon aan blijven!
2. 2 Leg de pompoenblokjes op een bakplaat, besprenkel met olie, zout en peper en rooster ze 30 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
3. 3 Verhit ondertussen de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
4. 4 Voeg kurkuma en komijn toe en bak nog een minuutje mee.
5. 5 Voeg de geroosterde pompoen, kokosmelk en groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen.
6. 6 Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
7. 7 Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te poppen. Dit zorgt voor extra smaak en een knapperige bite.
8. 8 Serveer de soep in kommen en strooi de geroosterde pitten erover. Dat komt helemaal goed!