vegetarisch
glutenvrij
zuivelvrij
diner
Romige Zoete Aardappelsoep met Geroosterde Pitten
Deze verwarmende zoete aardappelsoep is perfect voor een gezellige avond thuis. Met zijn rijke, romige textuur, en de lichtzoete, aardse smaak van de zoete aardappel, is deze soep zowel heerlijk als vullend. De geroosterde pitten geven een lekkere crunch, wat een perfect contrast biedt met de romige soep. Geen stress, dit is een makkelijk recept om te volgen!
Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 1 kilogram zoete aardappelen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 handvol gemengde pitten (pompoen, zonnebloem, pijnboom)
- Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
kcal
450
eiwit
9g
vet
20g
koolhydraten
60g
Bereidingswijze
- 1 Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes.
- 2 Pel en snipper de ui en de knoflook.
- 3 Verhit de olijfolie in een grote pan en bak hierin de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- 4 Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak even mee.
- 5 Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten sudderen.
- 6 Rooster ondertussen de pitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te poffen.
- 7 Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige soep. Voeg de kokosmelk toe en roer goed door.
- 8 Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep in kommen en strooi de geroosterde pitten erover. Smakelijk eten!
