Traditionele Italiaanse Risotto met Courgette en Citroen

Ingrediënten

• 300 g arborio rijst
• 1 l kippenbouillon
• 3 courgettes
• 2 citroenen
• 1 ui
• 3 eetlepels olijfolie
• 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
•  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de olijfolie in een grote pan en voeg de fijngehakte ui toe. Bak de ui tot hij glazig is. Geen stress, dit is de basis voor een heerlijke risotto!
2. 2 Voeg de rijst toe aan de pan en bak deze een paar minuten mee. Dit zorgt ervoor dat de rijst een lekkere bite krijgt.
3. 3 Voeg beetje bij beetje de kippenbouillon toe aan de rijst en blijf constant roeren. Dit zorgt ervoor dat de rijst het vocht goed kan opnemen en je een heerlijke, romige risotto krijgt.
4. 4 Rasp ondertussen de courgettes en voeg deze toe aan de risotto. Ook de schil van de citroenen kun je fijnraspen en toevoegen. Dit geeft een heerlijke frisse toets aan je gerecht!
5. 5 Blijf roeren tot de risotto gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Je wilt dat de risotto romig is, maar de rijst moet nog wel een beetje bite hebben.
6. 6 Strooi de Parmezaanse kaas over de risotto en roer nog een laatste keer goed door. Breng op smaak met zout en peper. En voila, je heerlijke risotto is klaar! Buon appetito!