vega glutenvrij zuivelvrij vega diner seizoensgerecht

Vega Lentestoofpot met Groenten en Kruidendressing

Dit is een heerlijk, verwarmend en gezond recept vol seizoensgroenten en kruiden. Een perfect gerecht om de lente in te luiden. Het is rijk aan smaken, kleuren en voedingsstoffen. De kruidendressing voegt een frisse toets toe aan het gerecht. En de beste? Het is super eenvoudig te maken. Dat komt helemaal goed!

Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4

Ingrediënten

  • 4 grote wortels, in plakjes
  • 4 stengels bleekselderij, in stukken
  • 4 middelgrote aardappelen, in blokjes
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 4 knoflookteentjes, fijngehakt
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 eetlepels olijfolie
  •  Zout en peper naar smaak
  •  Voor de kruidendressing:
  •  Handvol verse peterselie, fijngehakt
  •  Handvol verse munt, fijngehakt
  •  Sap van 1 citroen
  • 2 eetlepels olijfolie
  •  Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
kcal 350
eiwit 8g
vet 10g
koolhydraten 55g

Instructies

  1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. 2 Voeg de ui en knoflook toe en sauteer tot ze zacht zijn.
  3. 3 Voeg de wortels, bleekselderij, aardappelen toe en bak ze ongeveer 5 minuten mee.
  4. 4 Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het ongeveer 20 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
  5. 5 Terwijl de stoofpot kookt, maak je de kruidendressing. Meng hiervoor de fijngehakte kruiden, citroensap, olijfolie, zout en peper in een kom.
  6. 6 Serveer de stoofpot met een flinke schep van de kruidendressing. Smakelijk!