vegan
glutenvrij
zuivelvrij
vega
diner
lunch
zomergerecht
Vega Tex-Mex Quinoa Salade met Avocado en Zwartebonen
Een kleurrijke, voedzame en smaakvolle salade die perfect is voor zowel lunch als diner. De combinatie van quinoa, zwartebonen en avocado maakt het rijk en vullend, terwijl de Tex-Mex kruiden een smaakvolle kick geven. Het is gemakkelijk en snel te bereiden, dus geen stress, je kunt dit zeker!
Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 200 gram quinoa
- 1 blik zwartebonen, afgespoeld
- 2 avocado's, rijp en in blokjes gesneden
- 2 tomaten, in blokjes gesneden
- 1 rode ui, fijngehakt
- 1 limoen, geperst
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel Tex-Mex kruiden
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, fijngehakt voor garnering
Voedingswaarden
kcal
550
eiwit
18g
vet
20g
koolhydraten
75g
Bereidingswijze
- 1 Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 2 In een grote kom, combineer de gekookte quinoa, zwartebonen, avocado, tomaten, en rode ui.
- 3 In een kleine kom, meng de limoensap, olijfolie, Tex-Mex kruiden, en zout en peper om een dressing te maken.
- 4 Giet de dressing over de salade en meng goed om alles te bedekken.
- 5 Garneer met verse koriander en serveer. Voila, dat komt helemaal goed!
