Vegetarische Lasagne met Aubergine en Ricotta

Ingrediënten

• 2 middelgrote aubergines
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 400 gram tomatenblokjes uit blik
• 2 eetlepels olijfolie
• 250 gram ricotta
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 8 lasagnebladen
•  Basilicumblaadjes, voor de garnering
•  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. 2 Snijd de aubergines in dunne plakken en grill ze in een hete grillpan tot ze zacht en lichtbruin zijn. Zet ze even opzij.
3. 3 Snipper de ui en de knoflook en fruit ze in een pan met olijfolie tot ze zacht en glazig zijn.
4. 4 Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan en laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen.
5. 5 Breng de saus op smaak met zout en peper.
6. 6 Leg een laagje aubergine op de bodem van een ovenschaal. Leg hierop een laagje lasagnebladen, gevolgd door een laagje ricotta en een laagje tomatensaus. Herhaal dit proces tot alle ingrediënten op zijn, eindigend met een laagje saus.
7. 7 Bestrooi de bovenkant van de lasagne met de geraspte Parmezaanse kaas.
8. 8 Bak de lasagne 30 minuten in de oven, of tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is.
9. 9 Garneer de lasagne met verse basilicumblaadjes voordat je hem serveert.