vegan
glutenvrij
suikervrij
vega
lunch
diner
seizoensgerecht
glutenvrij
suikervrij
vegan
Vegetarische Quinoa Salade met Gegrilde Groenten
Deze kleurrijke vegetarische salade is een feest voor het oog en de smaakpapillen! Quinoa is een echte superfood, rijk aan eiwitten en een geweldige bron van vezels. Gecombineerd met vers gegrilde groenten en een pittige citroendressing, heb je een gezond en voedzaam gerecht dat perfect is voor een lichte lunch of diner. Geen stress, dit recept is eenvoudig en snel te bereiden. Dus laten we beginnen!
Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 200 gram quinoa
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 1 rode ui
- 2 wortels
- 1 citroen
- 4 eetlepels olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Voedingswaarden
kcal
375
eiwit
12g
vet
15g
koolhydraten
50g
Bereidingswijze
- 1 Spoel de quinoa onder koud water en kook volgens de instructies op de verpakking.
- 2 Verwarm ondertussen de grillpan. Snijd de groenten in dunne plakken en bestrijk met een beetje olijfolie. Gril de groenten tot ze mooi gekleurd zijn.
- 3 Maak de dressing door het sap van de citroen te mengen met de olijfolie, peper en zout.
- 4 Meng de gekookte quinoa, gegrilde groenten en dressing in een grote kom.
- 5 Garneer de salade met verse peterselie en serveer warm of koud. Dat komt helemaal goed!
