Vegetarische Thaise groene curry met tofu

Ingrediënten

• 400 gram tofu, in blokjes
• 200 gram Thaise groene curry pasta
• 400 ml kokosmelk
• 1 rode paprika, in reepjes
• 100 gram sugar snaps
• 1 kleine aubergine, in blokjes
• 1 eetlepel zonnebloemolie
•  Koriander, als garnering
•  Rijst, om te serveren

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. 2 Voeg de tofu toe en bak deze tot hij goudbruin is. Haal de tofu uit de pan en zet deze opzij.
3. 3 Voeg de currypasta toe aan dezelfde pan en bak deze een paar minuten om de smaken te laten vrijkomen.
4. 4 Voeg nu de aubergine, paprika en sugar snaps toe, en bak deze een paar minuten mee tot ze zacht beginnen te worden.
5. 5 Voeg vervolgens de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook.
6. 6 Laat de curry 15 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
7. 7 Voeg de tofu toe, en warm deze nog een paar minuten mee.
8. 8 Serveer de curry met rijst en garnering van verse koriander. Geniet!