Verfrissende Boerenomelet met Verse Kruiden

Ingrediënten

• 8 eieren
• 200 gram champignons, in plakjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 tomaten, in blokjes
•  Handje verse peterselie, fijngehakt
•  Handje verse bieslook, fijngehakt
•  Peper en zout naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2. 2 Voeg de ui, champignons en paprika toe en bak deze tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
3. 3 Klop ondertussen de eieren in een kom en voeg peper en zout toe.
4. 4 Giet de eieren over de groenten in de pan en laat dit op laag vuur stollen.
5. 5 Voeg na ongeveer 5 minuten de tomatenblokjes toe en bestrooi de omelet met de verse kruiden.
6. 6 Laat de omelet nog even doorbakken tot hij helemaal gestold is. Dat komt helemaal goed!