Verse vis uit de oven met geroosterde groenten en couscous

Ingrediënten

• 4 stukken witvis (zoals kabeljauw of tilapia)
• 2 citroenen
• 4 teentjes knoflook
•  Verse kruiden (zoals peterselie, dille, tijm)
•  Olijfolie
•  Zout en peper
• 2 courgettes
• 2 rode paprika's
• 1 aubergine
• 200 gram couscous
• 400 ml groentebouillon

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. 2 Wrijf de vis in met olijfolie, zout, peper en de fijngehakte kruiden. Leg op elke vis een plakje citroen en een teentje knoflook. Leg de vissen in een ovenschaal en zet aan de kant.
3. 3 Snijd de groenten in blokjes en verdeel over een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de groenten in de oven voor 20 minuten.
4. 4 Zet de vis in de oven en kook voor 15-20 minuten, of tot de vis gaar is.
5. 5 Terwijl de vis en groenten koken, bereid je de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, met behulp van de groentebouillon voor extra smaak.
6. 6 Serveer de vis met de geroosterde groenten en couscous. Geniet ervan!