Vezelrijke Havermout Muffins met Blauwe Bessen

Ingrediënten

• 200 gram havermout
• 100 gram volkorenmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 2 rijpe bananen
• 2 eieren
• 90 ml honing
• 60 ml plantaardige olie
• 150 gram blauwe bessen

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinvorm in.
2. 2 Doe de havermout, het volkorenmeel, het bakpoeder en het zout in een kom en meng dit goed door elkaar.
3. 3 Prak de rijpe bananen in een andere kom. Voeg de eieren, honing en plantaardige olie toe en meng dit tot een glad beslag.
4. 4 Voeg het beslag toe aan de droge ingrediënten en roer tot het net gemengd is. Voeg dan de blauwe bessen toe en roer voorzichtig om te combineren.
5. 5 Verdeel het beslag over de muffinvorm en bak 20-25 minuten in de oven, of tot een prikker er schoon uitkomt. Laat afkoelen en geniet!