vegetarisch
glutenvrij
lunch
Voedzame Quinoa Salade met Gegrilde Groenten en Feta
Deze kleurrijke en voedzame quinoa salade is perfect voor een lichte maar bevredigende lunch. De gegrilde groenten geven de salade een heerlijke rokerige smaak, terwijl de feta de nodige romigheid toevoegt. De toevoeging van verse kruiden en een eenvoudige citroendressing maakt dit gerecht compleet. Het is eenvoudig te maken en kan gemakkelijk worden aangepast aan je eigen smaak.
Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 1 courgette, in plakjes
- 1 rode paprika, in stukjes
- 1 aubergine, in plakjes
- 200 g feta, in blokjes
- Handvol verse basilicum, fijngehakt
- Handvol verse peterselie, fijngehakt
- Sap van 1 citroen
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
kcal
450
eiwit
18g
vet
20g
koolhydraten
50g
Bereidingswijze
- 1 Verwarm je grill voor op middelhoog vuur.
- 2 Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 3 Grill de courgette, paprika en aubergine tot ze mooi gekleurd en gaar zijn.
- 4 Meng in een grote kom de gekookte quinoa, gegrilde groenten, feta, basilicum en peterselie.
- 5 Maak de dressing door het citroensap te mengen met de olijfolie, zout en peper. Voeg de dressing toe aan de salade en meng alles goed door elkaar.
- 6 Serveer direct, of bewaar in de koelkast voor later. Eet smakelijk!
