Autêntica Sopa Minestrone Italiana

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola em cubos
• 2 cenouras em cubos
• 2 talos de aipo em cubos
• 1 abobrinha em cubos
• 1 pimentão vermelho em cubos
• 400 g de tomates em cubos enlatados
• 1,5 litros de caldo de legumes
• 400 g de feijão cannellini, escorrido e lavado
• 100 g de massa pequena (como macarrão)
• 100 g de espinafre fresco
•  Sal e pimenta a gosto
•  Queijo parmesão ralado para servir

Modo de preparação

1. 1 Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
2. 2 Adicione o alho e a cebola e refogue até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
3. 3 Adicione as cenouras, aipo, abobrinha e pimentão e refogue por mais 5 minutos.
4. 4 Adicione os tomates em cubos, caldo, feijão e massa. Deixe ferver.
5. 5 Reduza o fogo e deixe a sopa cozinhar por cerca de 15 minutos, até que os legumes e a massa estejam cozidos.
6. 6 Adicione o espinafre e mexa até murchar. Tempere com sal e pimenta.
7. 7 Sirva a sopa quente, polvilhada com queijo parmesão ralado. Aproveite!