Cremoso Sopa de Batata Doce Vegana para o Jantar

Ingredientes

• 2 grandes batatas doces
• 1 litro de caldo de legumes
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/4 colher de chá de açafrão
• 1/4 colher de chá de páprica
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena
• 200 ml de creme vegano
•  Sal e pimenta a gosto
•  Coentro fresco para guarnição

Modo de preparação

1. 1 Descasque as batatas doces e corte em cubos.
2. 2 Aqueça o azeite em uma panela grande e adicione a cebola e o alho. Refogue até a cebola ficar transparente.
3. 3 Adicione os cubos de batata doce, juntamente com açafrão, páprica e pimenta caiena. Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo médio.
4. 4 Adicione o caldo de legumes e deixe a sopa cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que a batata doce esteja macia.
5. 5 Bata a sopa com um mixer até obter uma consistência suave.
6. 6 Adicione o creme vegano e misture bem. Tempere com sal e pimenta.
7. 7 Sirva a sopa em tigelas e decore com coentro fresco. Aproveite a sua cremosa sopa de batata doce vegana!