Curry verde tailandesa vegetariana com tofu

Ingredientes

• 400 gramas de tofu, em cubos
• 200 gramas de pasta de curry verde tailandesa
• 400 ml de leite de coco
• 1 pimentão vermelho, em tiras
• 100 gramas de ervilhas tortas
• 1 berinjela pequena, em cubos
• 1 colher de sopa de óleo de girassol
•  Coentro, para guarnecer
•  Arroz, para servir

Modo de preparação

1. 1 Aqueça o óleo de girassol em uma panela grande em fogo médio-alto.
2. 2 Adicione o tofu e cozinhe até dourar. Retire o tofu da panela e reserve.
3. 3 Adicione a pasta de curry à mesma panela e cozinhe por alguns minutos para liberar os sabores.
4. 4 Adicione agora a berinjela, o pimentão e as ervilhas tortas, e cozinhe por alguns minutos até ficarem macios.
5. 5 Adicione o leite de coco e deixe ferver.
6. 6 Deixe o curry cozinhar em fogo brando por 15 minutos até os legumes estarem cozidos.
7. 7 Adicione o tofu e cozinhe por mais alguns minutos.
8. 8 Sirva o curry com arroz e guarnição de coentro fresco. Aproveite!