Deliciosa lasanha vegetariana com abobrinha e berinjela

Ingredientes

• 2 abobrinhas
• 1 berinjela grande
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 400 gramas de tomate em cubos enlatado
• 200 gramas de folhas de lasanha
• 200 gramas de ricota
• 100 gramas de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de azeite
•  Sal e pimenta a gosto
•  Punhado de manjericão fresco

Modo de preparação

1. 1 Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. 2 Corte as abobrinhas e a berinjela em fatias finas e refogue em uma frigideira com um pouco de azeite até ficarem macias. Reserve.
3. 3 Pique finamente a cebola e o alho e refogue na mesma frigideira.
4. 4 Adicione os tomates em cubos à cebola e ao alho, e deixe cozinhar por alguns minutos.
5. 5 Comece a montar a lasanha colocando uma camada da mistura de tomate e cebola em um refratário.
6. 6 Coloque uma camada de folhas de lasanha por cima e distribua as abobrinhas e berinjelas refogadas.
7. 7 Em seguida, distribua um pouco de ricota e queijo parmesão sobre os legumes.
8. 8 Repita essas camadas até acabarem os ingredientes, e termine com uma camada de queijo.
9. 9 Asse a lasanha no forno por cerca de 30 minutos, ou até o queijo dourar e borbulhar.
10. 10 Decore com manjericão fresco antes de servir. Bom apetite!