Deliciosa Vega Pad Thai

Ingredientes

• 200 gramas de macarrão de arroz
• 2 colheres de sopa de azeite
• 200 gramas de tofu firme, cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho, cortado em tiras finas
• 2 cenouras, cortadas em juliana
• 150 gramas de broto de feijão
• 4 cebolinhas, picadas
• 4 dentes de alho, picados
•  Para o molho:
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de pasta de tamarindo
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
•  Para decorar:
•  Coentro fresco
•  Amendoim torrado, grosseiramente picado
•  Fatias de limão

Instruções

1. 1 Cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Enxágue-os em água fria após o cozimento para evitar que fiquem grudentos.
2. 2 Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande ou wok em fogo médio. Adicione o tofu e frite até dourar em todos os lados. Retire o tofu da panela e reserve.
3. 3 Adicione o pimentão, cenoura, broto de feijão, cebolinhas e alho à panela. Refogue os legumes até ficarem macios, mas ainda crocantes.
4. 4 Enquanto os legumes cozinham, prepare o molho. Misture o molho de soja, pasta de tamarindo, açúcar mascavo e flocos de pimenta vermelha em uma tigela.
5. 5 Adicione o macarrão cozido, tofu e o molho à panela. Mexa bem para que tudo fique coberto pelo molho.
6. 6 Sirva o Vega Pad Thai com coentro fresco, amendoim torrado e fatias de limão. Sem stress! Vai ficar tudo bem!