Especial do Chef: Berinjela Assada com Quinoa e Molho de Tahine

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes
• 2 colheres de sopa de azeite
• 200 gramas de quinoa
• 500 ml de caldo de legumes
• 4 cebolinhas, picadas
• 2 dentes de alho, picados
• 1 pimentão vermelho, picado
•  Para o molho de tahine:
• 4 colheres de sopa de tahine
• 1 limão, suco
• 1 dente de alho, picado
•  sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

1. 1 Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. 2 Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e faça cortes na polpa com uma faca. Pincele com o azeite e coloque em uma assadeira com o lado cortado para cima.
3. 3 Asse as berinjelas no forno pré-aquecido por 30 minutos, ou até ficarem macias e levemente douradas.
4. 4 Enquanto isso, cozinhe a quinoa no caldo de legumes de acordo com as instruções da embalagem.
5. 5 Para o molho de tahine, misture o tahine, suco de limão, alho em uma tigela. Adicione água até obter a consistência desejada e tempere com sal e pimenta.
6. 6 Misture a quinoa cozida com as cebolinhas, alho e pimentão vermelho.
7. 7 Sirva a berinjela assada com a quinoa e regue com o molho de tahine. Bom apetite!