Especial do Chef: Ensopado de Lentilhas com Batata Doce e Espinafre

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 batata doce grande em cubos
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de coentro
• 1 colher de chá de páprica
• 400 g de lentilhas (enlatadas ou cozidas)
• 400 g de tomates em cubos (enlatados)
• 700 ml de caldo de legumes
• 200 g de espinafre fresco
•  Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

1. 1 Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
2. 2 Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios.
3. 3 Adicione os cubos de batata doce e refogue por 5 minutos.
4. 4 Adicione o cominho, coentro e páprica e mexa bem.
5. 5 Adicione as lentilhas, tomates em cubos e caldo de legumes. Deixe ferver.
6. 6 Deixe o ensopado cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, ou até que a batata doce esteja macia.
7. 7 Adicione o espinafre e deixe murchar. Tempere com sal e pimenta.
8. 8 Sirva o ensopado quente. Vai ficar ótimo!