Lasanha Vegana Saudável com Verduras Italianas Reais

Ingredientes

• 250 g de folhas de lasanha integrais
• 1 abobrinha grande
• 2 pimentões vermelhos
• 200 g de cogumelos
• 2 dentes de alho
• 400 g de tomates em cubos enlatados
• 200 g de espinafre fresco
• 1 cebola
• 50 g de queijo ralado
• 2 colheres de sopa de azeite
•  pimenta e sal a gosto

Modo de preparação

1. 1 Pré-aqueça o forno a 200 graus.
2. 2 Corte a abobrinha, pimentão, cogumelos e cebola em pedaços pequenos.
3. 3 Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o alho. Após alguns minutos, adicione o restante dos vegetais e refogue por alguns minutos.
4. 4 Adicione os tomates aos vegetais e deixe cozinhar por alguns minutos.
5. 5 Por fim, adicione o espinafre e mexa até murchar. Tempere com pimenta e sal.
6. 6 Monte a lasanha em um refratário. Comece com uma camada de vegetais, coloque as folhas de lasanha por cima e repita. Termine com uma camada de vegetais.
7. 7 Polvilhe o queijo ralado sobre a lasanha.
8. 8 Asse a lasanha no forno pré-aquecido por 30-40 minutos, até dourar e ficar cozida. Bom apetite!