Lasanha Vegetariana com Beringela e Espinafre

Ingredientes

• 1 beringela grande, em fatias finas
• 200 g de espinafre fresco
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 400 g de tomate em cubos enlatado
• 200 g de queijo ricota
• 200 g de queijo mozzarella ralado
• 12 folhas de lasanha integral
• 1 colher de sopa de azeite
•  Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

1. 1 Pré-aqueça o forno a 200 graus.
2. 2 Aqueça o azeite em uma panela grande e adicione a cebola e o alho. Refogue até ficarem macios.
3. 3 Adicione os tomates em cubos à panela e deixe cozinhar em fogo baixo.
4. 4 Adicione o espinafre à panela e cozinhe até murchar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. 5 Forre o fundo de um refratário com uma camada da mistura de espinafre e tomate.
6. 6 Coloque uma camada de folhas de lasanha sobre a mistura, seguida por uma camada de fatias de beringela. Cubra com uma camada de ricota e mozzarella.
7. 7 Repita este processo até que todos os ingredientes acabem, e termine com uma camada de queijo.
8. 8 Asse a lasanha no forno por cerca de 30 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e borbulhante.
9. 9 Deixe a lasanha esfriar por alguns minutos antes de servir. Aproveite!