Panquecas de Espinafre Cremosas Veganas

Ingredientes

• 200 gramas de espinafre fresco
• 300 ml de leite
• 2 ovos
• 200 gramas de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
•  pitada de sal
• 100 gramas de feta
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pimentão vermelho

Modo de preparação

1. 1 Lave o espinafre e corte em pedaços grandes.
2. 2 Pique a cebola e corte o alho e o pimentão em pedaços pequenos.
3. 3 Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho. Adicione o espinafre e deixe murchar.
4. 4 Coloque o espinafre murchado junto com o leite em um liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
5. 5 Em uma tigela, misture a farinha com o fermento e o sal. Adicione os ovos e a mistura de espinafre e mexa até obter uma massa homogênea.
6. 6 Despedace a feta sobre a massa e misture.
7. 7 Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e cozinhe as panquecas até dourarem.
8. 8 Sirva as panquecas com o pimentão refogado. Aproveite!