Panquecas de Trigo Sarraceno com Manga e Molho de Coco

Ingredientes

• 200 gramas de farinha de trigo sarraceno
• 400 ml de leite de amêndoas
• 2 ovos
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 2 mangas
• 200 ml de creme de coco
• 2 colheres de sopa de mel

Modo de preparação

1. 1 Coloque a farinha de trigo sarraceno, o leite de amêndoas, os ovos, o fermento em pó e o sal em uma tigela e misture até obter uma massa homogênea.
2. 2 Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e frite as panquecas de ambos os lados até dourarem. Isso leva cerca de 2-3 minutos de cada lado. Não se preocupe se a primeira panqueca não ficar perfeita, isso acontece com todos nós!
3. 3 Enquanto isso, corte as mangas em cubos.
4. 4 Coloque o creme de coco e o mel em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo mexendo sempre. Certifique-se de que não ferva!
5. 5 Sirva as panquecas com os cubos de manga e regue com o molho de coco quente. Bom apetite!