Prato de Feijão Mexicano Vegetariano com Quinoa

Ingredientes

• 200 gramas de quinoa
• 1 lata de feijão preto (400 gramas)
• 1 lata de milho (300 gramas)
• 2 pimentões vermelhos
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 400 gramas de tomate em cubos enlatado
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de páprica
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena
•  Sal a gosto
•  Coentro fresco para guarnição
•  Azeite para cozinhar
• 1 abacate para cobertura

Modo de preparação

1. 1 Lave a quinoa em água fria e cozinhe conforme as instruções na embalagem.
2. 2 Corte a cebola, alho e pimentões em pedaços.
3. 3 Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
4. 4 Adicione os pimentões e cozinhe por 5 minutos.
5. 5 Adicione os tomates em cubos, milho e feijão preto à panela. Tempere com cominho, páprica, pimenta caiena e sal.
6. 6 Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
7. 7 Adicione a quinoa cozida à panela e misture bem.
8. 8 Sirva o prato de feijão com coentro fresco e fatias de abacate. Bom apetite!