Receita de Sopa de Abóbora Vegana com Leite de Coco

Ingredientes

• 1 abóbora média orgânica
• 400 ml de leite de coco
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho espremidos
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 cm de gengibre fresco ralado
• 1 litro de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de azeite
•  Pimenta e sal a gosto

Modo de preparação

1. 1 Pré-aqueça o forno a 200 graus.
2. 2 Corte a abóbora em cubos pequenos e coloque em uma assadeira. Regue com azeite e asse por 25 minutos no forno.
3. 3 Enquanto isso, aqueça uma panela de sopa com o azeite e refogue a cebola, alho, pimentão vermelho e gengibre.
4. 4 Adicione a abóbora assada à panela e despeje o caldo de legumes.
5. 5 Leve a sopa para ferver e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.
6. 6 Adicione o leite de coco e bata a sopa com um mixer até obter uma mistura homogênea.
7. 7 Tempere a sopa com pimenta e sal e sirva quente.