Saboroso Vegano Chili de Batata Doce

Ingredientes

• 2 batatas-doces grandes
• 1 lata de feijão fradinho
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 1 lata de tomates em cubos
• 1 colher de sopa de cominho
• 1 colher de chá de páprica
•  Azeite
•  Sal e pimenta
•  Opcional: coentro fresco para decorar

Modo de preparação

1. 1 Pré-aqueça o forno a 200 graus. Corte as batatas-doces em cubos e asse-as no forno por cerca de 20 minutos até ficarem macias e levemente caramelizadas.
2. 2 Enquanto as batatas-doces estão no forno, corte os pimentões, cebola, alho e pimenta dedo-de-moça em pedaços pequenos. Aqueça um pouco de azeite em uma panela grande e adicione os legumes cortados. Refogue até ficarem macios.
3. 3 Adicione o cominho e a páprica aos legumes na panela e mexa bem.
4. 4 Adicione os tomates em cubos e o feijão fradinho à panela. Mexa bem e tempere com sal e pimenta.
5. 5 Deixe o molho ferver até que as batatas-doces estejam prontas. Em seguida, adicione as batatas-doces à panela e misture bem.
6. 6 Deixe cozinhar por mais cerca de 10 minutos para que todos os sabores se misturem bem. Prove e adicione mais sal e pimenta, se necessário.
7. 7 Sirva o chili com um pouco de coentro fresco por cima. Aproveite!