Salada Crocante de Quinoa com Batata Doce

Ingredientes

• 200 gramas de quinoa
• 2 batatas doces grandes
• 1 pimentão vermelho
• 1 pepino
• 2 cebolinhas
•  Punhado de tomates cereja
•  Punhado de coentro fresco
•  Punhado de hortelã fresca
•  Para o molho:
• 2 colheres de sopa de tahine
•  Suco de 1 limão
• 1 dente de alho
•  Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

1. 1 Descasque as batatas doces e corte-as em cubos. Asse no forno a 200°C por cerca de 30 minutos até que fiquem douradas e crocantes.
2. 2 Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem.
3. 3 Corte o pimentão, pepino, cebolinhas e tomates cereja.
4. 4 Prepare o molho de tahine misturando tahine, suco de limão, alho, sal e pimenta.
5. 5 Misture a quinoa, batata doce, legumes e ervas em uma tigela grande.
6. 6 Regue com o molho e misture bem. Voilà, sua salada está pronta para ser apreciada!