Salada de Quinoa Mexicana Vegana

Ingredientes

• 200 gramas de quinoa
• 400 gramas de feijão preto, escorrido e enxaguado
• 250 gramas de tomates cereja, cortados ao meio
• 1 pimentão vermelho, cortado em pedaços
• 1 abacate, cortado em cubos
• 1 cebola roxa, picada
• 1 punhado de coentro fresco, picado
•  Para o molho:
•  Suco de 2 limões
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho, picado
• 1 colher de chá de cominho moído
•  Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação

1. 1 Cozinhe a quinoa de acordo com as instruções da embalagem e deixe esfriar.
2. 2 Em uma tigela grande, misture a quinoa, feijão preto, tomates, pimentão, abacate e cebola roxa.
3. 3 Em uma tigela menor, misture o suco de limão, azeite, alho, cominho, sal e pimenta para fazer o molho.
4. 4 Despeje o molho sobre a salada e misture bem.
5. 5 Polvilhe a salada com o coentro picado antes de servir. Sem estresse! Você sempre pode adicionar mais ou menos coentro conforme o seu gosto.